 Dans
plusieurs fermes haut-marnaises flotte une bonne odeur de
Sud-Ouest... En effet, les canards qui donnent le merveilleux
foie gras et des dérivés tout aussi remarquables
y sont élevés dans la grande tradition de la
région réputée pour ses plats de roi.
Les
volatiles de races spécifiques qui sont préparés
puis gavés de maïs avant d'être sacrifiés
passent ensuite dans des laboratoires où l'hygiène
est poussée à l'extrême - normes sanitaires
obligent.
Et
ils en ressortent sous forme de foie gras - entiers ou en
morceaux, frais ou en conserve, magrets, cuisses - souvent
confites, cous, manchons, ailes, rillettes, etc. Comme chez
le cochon, tout est bon, et même très bon, dans
le canard...
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