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Il
fallait vraiment être Breton, donc têtu, pour
entreprendre ce que Jean-Pierre Geeraert a finalement réussi,
au prix d'énormes sacrifices... En effet, personne
avant lui n'était parvenu à produire les merveilleuses
écrevisses "à pattes rouges" en quantités
suffisantes pour satisfaire les gourmets et il a gagné
un pari un peu fou : au début de 2003, deux restaurants
haut-marnais et quelques particuliers peuvent déjà
servir les crustacés d'eau douce qui avaient pratiquement
disparu de notre région, victimes de la pollution,
des prédateurs, des curages de rivières, etc.
Et
d'autres adeptes de la bonne chère pourront bientôt
s'en délecter parce que la production du Moulin des
écrevisses est en pleine progression. L'astaciculture
- c'est ainsi que se nomme l'élevage du crustacé
- de Jean-Pierre Geeraert fait aussi l'objet d'un suivi scientifique
et elle est devenue une référence au niveau
européen. Mais après des mois de galère
pour celui qui a cru que l'impossible était réalisable... |
Le Moulin aux Ecrevisses
52300 Thonnance-les-Joinville
Tél : 06 07 82 90 91  |
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LE BROCHET : FILETS PANES AU BEURRE D'HERBES |
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Pour 4 filets de 200 g chacun :
180 g de beurre
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
200 g de chapelure
2 œufs
Farine
Huile
Poivre, sel
Hacher le persil et la ciboulette puis mélanger
les herbes avec 80 g de beurre ramolli, diviser en
quatre en donnant à chaque part la forme d'une
grosse olive et réserver.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et
assaisonner légèrement les filets de
sel, les mettre dans la farine puis bien les tapoter
pour en éliminer l'excès.
Poser les filets dans le mélange à base
d'œufs battus puis dans la chapelure, en les
aplatissant légèrement pour qu'ils y
adhèrent bien.
Faire cuire les filets dans une poêle, doucement,
pendant 5 mn de chaque côté dans le beurre
qui reste et l'huile.
Enfin, dresser les filets dans un plat, sans la graisse
de cuisson et poser sur chaque morceau une noix de
beurre aux herbes. |
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